Форум аутичных людей

ghoststory писал(а): ↑Без молока они совсем другие, именно вкус самой крупы.

Мне каши без молока вкуснее, чем с молоком.

Alarika писал(а): ↑Вот какие заливать кипятком, пробовала есть такие давно на курсах учёбы.

Во время учёбы я жила с родителями и примерно раз в неделю ела "нормальную" кашу на молоке, а в остальные дни пила чай или кофе с бутербродами либо ела готовые завтраки (кукурузные хлопья, колечки, шарики и т. д.) с молоком.

Alarika писал(а): ↑Трудно найти без химических привкусов. Терпеть не могу химические привкусы. Только одна какая-то из всех перепробованных меня устроила.

Каши "Мистраль" и "Ясно солнышко" не содержат химических добавок.

dr_spring писал(а): ↑А почему дома вы едите только полноценные каши из цельных круп? Они довольно долго варятся, и за ними нужно следить, чтобы не подгорели.

Полезность и вкус. И в том и в другом, хлопья проигрывают.
Зерно, самый совершенный способ сберечь от порчи ценные вещества. Если нарушить его целостность, сохранность этих веществ резко падает. Жиры окисляются, витамины разрушаются и т.д. Как следствие, ухудшается и вкус.
Хлопья, если не добавлять молоко, масло, соль, я воспринимаю как почти безвкусные. Каши из круп, вкус имеют. Сравнивал на примере разных пар круп и хлопьев: пшеницы, проса, гречки, овса, ржи, кукурузы, гороха. Везде, вкус каш из зёрен был лучше.
Овсяные хлопья, даже с травками, но без молока, жиров, соли и других усилителей вкуса, для меня даже неприятны. Не могу их есть в чистом виде. Всегда мешаю с хлопьями других злаков.
А цельная овсяная каша, с тем же небольшим набором трав, может поедаться мною и в чистом виде.
Это, как две разные пищи. Поэтому, хлопья только там, где нет ничего кроме возможности залить кипятком. А если есть огонь и посуда, тогда крупы.

У меня крупы не подгорают, потому что не придерживаюсь обычного порядка: сварил-положил-съел.
Засыпаю крупу в холодную воду и так ставлю на предельно малый огонь. Ровно до закипания, и сразу снимаю с огня. Вода при этому ещё не вся впиталась и подгорания не происходит. После этого оставляю кастрюлю на несколько часов. Она у меня больше трёх литров, поэтому каша остывает долго. Когда станет просто тёплой, тогда уже ем. Готовлю так и горох и овёс и ячмень. Даже без предварительного замачивания. Замочить конечно лучше, но я не нахожу сил так тратиться на еду.
Условное исключение, пшеница. Сварить её цельную, видимо никак. А условное, потому что хоть и не цельная, но всё же и не хлопьями. Дроблёное зерно. Вот она уже пригорит если просто засыпать и уйти. Приходится постоянно перемешивать. А как закипит, дальше всё так же.
Зато гречку, не зелёную, можно не варить вообще никак. Просто, тёплая вода и время. Я в летних походах даже так делал: крупу в целлофановом мешке заливал холодной водой и клал на прогретое солнцем место. Через несколько часов, там тёплая каша. Вот её, я ел вообще безо всего.

dr_spring писал(а): ↑Каши "Мистраль" и "Ясно солнышко" не содержат химических добавок.

Если попадётся, попробуйте ещё "Алтайская сказка". Как уже писал, в виде готовых каш никогда не беру. А вот чистые хлопья этого производителя, на мой взгляд, самые вкусные.

Владимир писал(а): ↑Полезность и вкус. И в том и в другом, хлопья проигрывают.
Зерно, самый совершенный способ сберечь от порчи ценные вещества. Если нарушить его целостность, сохранность этих веществ резко падает. Жиры окисляются, витамины разрушаются и т.д. Как следствие, ухудшается и вкус.
Хлопья, если не добавлять молоко, масло, соль, я воспринимаю как почти безвкусные. Каши из круп, вкус имеют. Сравнивал на примере разных пар круп и хлопьев: пшеницы, проса, гречки, овса, ржи, кукурузы, гороха. Везде, вкус каш из зёрен был лучше.

Насчёт сохранности питательных веществ я с вами согласна, но не думала об этом - во-первых, у меня и без этого хватает "тараканов" в голове (спасибо врачам и интернету), а во-вторых, польза от сохранённых питательных веществ для меня не перевешивает времени и сил, которые мне бы пришлось тратить на варку каш из цельных круп. По этой же причине я не заморачиваюсь насчёт хранения овощей и фруктов. А что касается разницы во вкусе, то либо я её не чувствую, либо она для меня не принципиальна, либо для меня лучше не слишком выраженный вкус.

Владимир писал(а): ↑Овсяные хлопья, даже с травками, но без молока, жиров, соли и других усилителей вкуса, для меня даже неприятны. Не могу их есть в чистом виде. Всегда мешаю с хлопьями других злаков.

Мне овсяные хлопья в чистом виде норм, но смеси злаков (готовые) я тоже ем. С молоком и жирами мне как раз неприятно, а соль я мало куда добавляю - разве что в суп.

Владимир писал(а): ↑Засыпаю крупу в холодную воду и так ставлю на предельно малый огонь. Ровно до закипания, и сразу снимаю с огня. Вода при этому ещё не вся впиталась и подгорания не происходит. После этого оставляю кастрюлю на несколько часов. Она у меня больше трёх литров, поэтому каша остывает долго. Когда станет просто тёплой, тогда уже ем.

Понятно. У меня нет столько свободного времени и терпения, хотя есть мультиварка.

Владимир писал(а): ↑Замочить конечно лучше, но я не нахожу сил так тратиться на еду.

Я даже на вышеописанный метод варки не нахожу времени и сил, не то что на замачивание. Замачиваю я только фасоль, но в последнее время не ем бобовые - они вызывают брожение и газообразование в кишечнике.

Владимир писал(а): ↑Если попадётся, попробуйте ещё "Алтайская сказка".

От "Алтайской сказки" я покупаю и ем перловку и дроблёную полбу в пакетиках в качестве гарниров к мясу и рыбе.

Владимир писал(а): ↑А вот чистые хлопья этого производителя, на мой взгляд, самые вкусные.

Чистые хлопья этого производителя мне пока не попадались. Сейчас я покупаю "Мистраль", раньше покупала "Селяночку".

Интересно: если с вечера залить кипятком зеленую (не коричневую) гречку и оставить в тепле на ночь, получится ли утром нечто съедобное? Долго варить - увы, не мой вариант.

dr_spring писал(а): ↑Понятно. У меня нет столько свободного времени и терпения, хотя есть мультиварка.

Со временем, у меня тоже беда. Его всегда не хватает. И в том числе, из-за своего подхода к питанию. Все напарники по командировкам недовольны тем что я не даю им спать (мы живём вместе в гостиницах), потому что поздно ложусь. Они после работы успевают сгонять в кафе, потом полазать по инету, посмотреть фильмец, сделать все другие дела, поскучать и лечь спать. А я, хоть и не сижу просто так, не укладываюсь в этот промежуток времени. Потому что не могу отказаться от своих правил в питании. Попить воды с полчасика, съесть пыльцы, съесть такой фрукт, потом такой, заварить кашку и т.д. Всё раздельно и всё с промежутками. Здесь конечно, проявляется нехватка гибкости. И дома, это тоже сказывается. Бывает, что куча очень важных дел, и я даже чётко вижу что они куда важнее чем правильное питание. А отказаться, от такого питания, всё равно не могу.
Что касается потерянного времени на приготовление каши, есть такое наблюдение:
Для тех случаев когда времени будет совсем мало, у меня запасены хлебные сухари. Залил горячей водой, добавил масла и ешь. Не знаю более простого и быстрого блюда чем такая тюря. Так вот, используется оно не так уж и часто. Потому что, когда в нехватке времени задаюсь вопросом что поесть, начинаю рассуждать. Сухари, залить водой и готово. Но ведь и гречку, залить той же водой и готово. Только что, ждать дольше. А крупа, всё же полезнее хлеба. В итоге, склоняюсь к каше из гречки. А тюрю из сухарей, делаю только когда нужно прямо вот сейчас.
С терпением, да. Оно нужно. И у меня, оно есть. Это может быть даже и не терпение как таковое. Часто, даже будучи голодным долго не приступаю к еде. Нужно как-то собраться, переключиться, сделать усилие. Сказать себе: иди есть. Либо, вовсе могу забыть про еду, будучи голодным, но чем-то увлечённым. Так что, пока я соберусь, каша бывает не просто готовой, но даже уже подостывшей.

dr_spring писал(а): ↑Я даже на вышеописанный метод варки не нахожу времени и сил, не то что на замачивание. Замачиваю я только фасоль, но в последнее время не ем бобовые - они вызывают брожение и газообразование в кишечнике.

Да, вызывают) Когда варёные. Но я ещё ем сырой, пророщенный, горох. Вот он, не вызывает газообразования.
Это конечно тоже требует времени, да и вкус не всем понравится. Но так - на заметку.

ghoststory писал(а): ↑Интересно: если с вечера залить кипятком зеленую (не коричневую) гречку и оставить в тепле на ночь, получится ли утром нечто съедобное? Долго варить - увы, не мой вариант.

Пробовал готовить зелёную гречку именно тем способом что и другие каши. Не впитывает тот объём воды который впитывает прожаренная (коричневая). В итоге получается твёрдая, и на вкус - сыроватая.
А так чтобы всю ночь в тепле, не пробовал.
Стоит сказать что на вкус, зелёная, даже и проваренная на огне, многим не нравится. Всё-таки прожарка, это ведь равносильно усилению вкуса.

Владимир писал(а): ↑многим не нравится

Мне нравится, это уже знаю.
Но, видимо, придется варить.

Владимир писал(а): ↑Все напарники по командировкам недовольны тем что я не даю им спать (мы живём вместе в гостиницах), потому что поздно ложусь.

Они все жаворонки или вы ложитесь спать под утро?

Владимир писал(а): ↑А я, хоть и не сижу просто так, не укладываюсь в этот промежуток времени. Потому что не могу отказаться от своих правил в питании. Попить воды с полчасика, съесть пыльцы, съесть такой фрукт, потом такой, заварить кашку и т.д. Всё раздельно и всё с промежутками.

А почему вы не можете отказаться от своих правил в питании?

Владимир писал(а): ↑Бывает, что куча очень важных дел, и я даже чётко вижу что они куда важнее чем правильное питание.

Что это за важные дела, которые важнее правильного питания?

Владимир писал(а): ↑Для тех случаев когда времени будет совсем мало, у меня запасены хлебные сухари. Залил горячей водой, добавил масла и ешь. Не знаю более простого и быстрого блюда чем такая тюря.

Я бы вряд ли стала такое есть, но для желудка это, наверное, менее вредно, чем просто хлеб или те же сухари с чаем.

Владимир писал(а): ↑А тюрю из сухарей, делаю только когда нужно прямо вот сейчас.

Прямо вот сейчас меня выручает питьевой йогурт - без ничего или с хлебцами Dr. Körner.

Владимир писал(а): ↑Часто, даже будучи голодным долго не приступаю к еде. Нужно как-то собраться, переключиться, сделать усилие. Сказать себе: иди есть. Либо, вовсе могу забыть про еду, будучи голодным, но чем-то увлечённым.

Мне из-за гастрита врачи не рекомендовали делать больших перерывов между приёмами пищи, поэтому я стараюсь не забывать про еду.

Владимир писал(а): ↑Да, вызывают) Когда варёные. Но я ещё ем сырой, пророщенный, горох. Вот он, не вызывает газообразования.

Это ваши ощущения или об этом где-то написано?

Владимир писал(а): ↑Это конечно тоже требует времени, да и вкус не всем понравится.

Можно покупать уже пророщенный горох, но это будет дороже. Вкус мне понравится (я уже пробовала пророщенную сою), но у меня есть ряд противопоказаний.

Владимир писал(а): ↑Не впитывает тот объём воды который впитывает прожаренная (коричневая).

Владимир писал(а): ↑Всё-таки прожарка, это ведь равносильно усилению вкуса.

Вы меня напугали!

Зерно гречихи смачивают, создавая определенный уровень влажности, затем обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. А зеленая гречка – это зерна, которые очищали без предварительного пропаривания и, соответственно, сушки.

https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnya ... 0%BA%D0%B8.
Прожарка - это и есть усиление вкуса, но гречка - это не кофе и не орехи. Если бы её прожаривали, она бы не годилась для детского и диетического питания. Раньше я боялась рака, а с прошлого года стала бояться и язвы желудка, поэтому от жареной пищи стараюсь держаться подальше. Зелёную гречку я пока не встречала в супермаркетах - разве что в цельнозерновом хлебе.

Зелёную гречку я ела. Во времена отсутствия еды (1980-е годы) съешь что угодно съедобное. Но она мне на вкус намного меньше нравилась, чем коричневая.