Потому что любое поведение человека - физический процесс, подчиняющийся законам физики. Грубо говоря, чтобы двинуть рукой, необходимо послать нервный импульс, который материален и имеет материальную причину (принцип казуальной замкнутости). И возможны два варианта:
1) Душа нематериальна, и осознанное поведение человека всегда нарушает законы физики из-за влияния чего-то нематериального на материальное.
2) Душа материальна, просто сделана из непривычных нам частиц.
Оба варианта не подтверждаются экспериментально.
А в других галактиках?
В других галактиках - примерно те же типы звёзд, что и у нас. Насколько я знаю, галактики могут отличаться друг от друга по их распространённости, но в целом Вселенная изотропна.