Органолептика?

[George]

Я вообще не могу понять, как можно вычленить отдельную часть состава цельного продукта, и говорить о ней, ведь общий вкус дает СОЧЕТАНИЕ вкусов всех ингредиентов продукта.

В напитках это сразу заметно. Аспартам, например, горчит.
Сорбит, с кислинкой, что ли. Или это ксилит. Или это вообще от клюквы :), которая была в этом. Забыл. Давно не пробовал и не буду. Судя по вики, они организму вообще не нужны.

Я не знаю, может у меня как-то не так работает система определения вкуса, но она у меня основывается на ассоциациях из памяти. То есть, я извлекаю из памяти, сначала где и когда, а потом уже в чем, я чувствовала похожий вкус. Чаще всего в прошлое меня переносит совсем НЕ ВЕСЬ вкус, а только запах, или один из привкусов, а остальное отличается. И говорю что-то типа: "О, этот вкус напоминает тот тыквенный пирог из 2007 года, только чуть больше кислинки"

У всех так работает. Только когда редкий или экзотический вкус люди начинают глубоко копать. Обычно никто просто не задумывается.

[Anechka]

Слышал что сахар восстанавливает печень.

Может быть это была глюкоза?

[levandowskij]

. Кстати да, сахар - это конечно наркота. Даже не знаю, что хуже - сахар есть или сигареты курить, так как сахар реально крайне вредный продукт, как оказалось, плюс к тому, что вызывает зависимость.

не,не согласен, это коммерческий ход производителей заменителя сахара. сахар - это народный продукт, чистый по своему составу. вон, всегда в казацких семьях ели сахар кусковой, и по многу, и жили старики по 80-90 лет (мои с Забайкалья). так что не знаю, чем он вреден и какая зависимость возникает.

[Nelle]

Фруктоза не панацея. Она вызывает метаболический синдром, как следствие ожирение и инсулиновая резистентность. Самыми безопасными из заменителей считаются сейчас стевия и эритритол. Соками не желательно злоупотреблять, лучше есть просто фрукты. Насчет того,что раньше ели много сахара и жили долго, не уверена, моя прабабушка, например, выпивала самовар чая с кусочком сахара. Да и работали как, пахали круглосуточно, можно сказать, а не за компом сидели. Все перерабатывалось и выводилось моментально. Много ели клетчатки.

[Veta]

Аспартам, например, горчит.
Сорбит, с кислинкой, что ли. Или это ксилит. Или это вообще от клюквы :), которая была в этом. Забыл.

Вот и я о том же. Кислинки, горчинки, терпкость и вообще различия во вкусах подмечаю легко, и даже могу описать их подробно, насколько позволяет словарный запас. Он достаточно беден, поэтому проще сравнить с ассоциациями. Но вот поскольку с химией у меня беда, то, что конкретно в составе эти привкусы дает, без поняния.

Только когда редкий или экзотический вкус люди начинают глубоко копать. Обычно никто просто не задумывается.

Извините, тут совсем запуталась.. Не могли бы вы пояснить, что имеете в виду? Копать про что? Можно же просто новые вкусы сохранить в "картотеку" памяти.. Или о чем вы?

[Anechka]

Насчет того,что раньше ели много сахара и жили долго, не уверена, моя прабабушка, например, выпивала самовар чая с кусочком сахара.

Правильно, сахар то не так давно стал общедоступным удовольствием, чтоб на него конкретно подсесть и делать какие-то выводы.

[George]

Извините, тут совсем запуталась.. Не могли бы вы пояснить, что имеете в виду? Копать про что? Можно же просто новые вкусы сохранить в "картотеку" памяти.. Или о чем вы?

Люди едят привычную пищу, не задумываясь о "картотеках". Она лежит там сама по себе, только очень редко попадающиеся вкусы вызывают какие-то воспоминания.

[babushka]

Я сладкого вообще давно не ем. Как-то с возрастом сошло на нет. Вполне хватает сахара из фруктов и сухофруктов. Ем мед. Про печеньки-конфетки давно не вспоминаю. Пью отвар шиповника. Иногда могу себе позволить выпить сока фруктового, но развожу его водой 1:1. Цельный сок кажется очень сладким.
Сахарозаменители не выношу, они мне все кажутся ужасными на вкус, от большого их количества начинает тошнить.

[Nelle]

Я сладкого вообще давно не ем. Как-то с возрастом сошло на нет. Вполне хватает сахара из фруктов и сухофруктов. Ем мед. Про печеньки-конфетки давно не вспоминаю. Пью отвар шиповника. Иногда могу себе позволить выпить сока фруктового, но развожу его водой 1:1. Цельный сок кажется очень сладким.
Сахарозаменители не выношу, они мне все кажутся ужасными на вкус, от большого их количества начинает тошнить.

Уже не первый раз пишу, что Вы умница и очень сильная. А я как посмотрю на состав печенек-конфеток, так мне сразу их покупать не хочется. Мне неприятны покупные сахаросодержащие напитки, кажутся приторными. Не могу читать рецепты выпечки, где в составе много сахара, все думаю, как это есть можно? Перестала печь шарлотку и ей подобные пироги. Изредка пеку дрожжевые пирожки. Не могу отказаться от земляничного варенья :( Успокаиваю себя тем, что варенье - одно из самых полезных сладостей.

[Anechka]

Ещё пастила зефир и халва обладают некоторыми полезными свойствами.