Питание, пищевое поведение и здоровье

[ghoststory]

Интересно: если с вечера залить кипятком зеленую (не коричневую) гречку и оставить в тепле на ночь, получится ли утром нечто съедобное? Долго варить - увы, не мой вариант.

[Владимир]

Понятно. У меня нет столько свободного времени и терпения, хотя есть мультиварка.

Со временем, у меня тоже беда. Его всегда не хватает. И в том числе, из-за своего подхода к питанию. Все напарники по командировкам недовольны тем что я не даю им спать (мы живём вместе в гостиницах), потому что поздно ложусь. Они после работы успевают сгонять в кафе, потом полазать по инету, посмотреть фильмец, сделать все другие дела, поскучать и лечь спать. А я, хоть и не сижу просто так, не укладываюсь в этот промежуток времени. Потому что не могу отказаться от своих правил в питании. Попить воды с полчасика, съесть пыльцы, съесть такой фрукт, потом такой, заварить кашку и т.д. Всё раздельно и всё с промежутками. Здесь конечно, проявляется нехватка гибкости. И дома, это тоже сказывается. Бывает, что куча очень важных дел, и я даже чётко вижу что они куда важнее чем правильное питание. А отказаться, от такого питания, всё равно не могу.
Что касается потерянного времени на приготовление каши, есть такое наблюдение:
Для тех случаев когда времени будет совсем мало, у меня запасены хлебные сухари. Залил горячей водой, добавил масла и ешь. Не знаю более простого и быстрого блюда чем такая тюря. Так вот, используется оно не так уж и часто. Потому что, когда в нехватке времени задаюсь вопросом что поесть, начинаю рассуждать. Сухари, залить водой и готово. Но ведь и гречку, залить той же водой и готово. Только что, ждать дольше. А крупа, всё же полезнее хлеба. В итоге, склоняюсь к каше из гречки. А тюрю из сухарей, делаю только когда нужно прямо вот сейчас.
С терпением, да. Оно нужно. И у меня, оно есть. Это может быть даже и не терпение как таковое. Часто, даже будучи голодным долго не приступаю к еде. Нужно как-то собраться, переключиться, сделать усилие. Сказать себе: иди есть. Либо, вовсе могу забыть про еду, будучи голодным, но чем-то увлечённым. Так что, пока я соберусь, каша бывает не просто готовой, но даже уже подостывшей.

Я даже на вышеописанный метод варки не нахожу времени и сил, не то что на замачивание. Замачиваю я только фасоль, но в последнее время не ем бобовые - они вызывают брожение и газообразование в кишечнике.

Да, вызывают) Когда варёные. Но я ещё ем сырой, пророщенный, горох. Вот он, не вызывает газообразования.
Это конечно тоже требует времени, да и вкус не всем понравится. Но так - на заметку.

[Владимир]

Интересно: если с вечера залить кипятком зеленую (не коричневую) гречку и оставить в тепле на ночь, получится ли утром нечто съедобное? Долго варить - увы, не мой вариант.

Пробовал готовить зелёную гречку именно тем способом что и другие каши. Не впитывает тот объём воды который впитывает прожаренная (коричневая). В итоге получается твёрдая, и на вкус - сыроватая.
А так чтобы всю ночь в тепле, не пробовал.
Стоит сказать что на вкус, зелёная, даже и проваренная на огне, многим не нравится. Всё-таки прожарка, это ведь равносильно усилению вкуса.

[ghoststory]

многим не нравится

Мне нравится, это уже знаю.
Но, видимо, придется варить.

[dr_spring]

Все напарники по командировкам недовольны тем что я не даю им спать (мы живём вместе в гостиницах), потому что поздно ложусь.

Они все жаворонки или вы ложитесь спать под утро?

А я, хоть и не сижу просто так, не укладываюсь в этот промежуток времени. Потому что не могу отказаться от своих правил в питании. Попить воды с полчасика, съесть пыльцы, съесть такой фрукт, потом такой, заварить кашку и т.д. Всё раздельно и всё с промежутками.

А почему вы не можете отказаться от своих правил в питании?

Бывает, что куча очень важных дел, и я даже чётко вижу что они куда важнее чем правильное питание.

Что это за важные дела, которые важнее правильного питания?

Для тех случаев когда времени будет совсем мало, у меня запасены хлебные сухари. Залил горячей водой, добавил масла и ешь. Не знаю более простого и быстрого блюда чем такая тюря.

Я бы вряд ли стала такое есть, но для желудка это, наверное, менее вредно, чем просто хлеб или те же сухари с чаем.

А тюрю из сухарей, делаю только когда нужно прямо вот сейчас.

Прямо вот сейчас меня выручает питьевой йогурт - без ничего или с хлебцами Dr. Körner.

Часто, даже будучи голодным долго не приступаю к еде. Нужно как-то собраться, переключиться, сделать усилие. Сказать себе: иди есть. Либо, вовсе могу забыть про еду, будучи голодным, но чем-то увлечённым.

Мне из-за гастрита врачи не рекомендовали делать больших перерывов между приёмами пищи, поэтому я стараюсь не забывать про еду.

Да, вызывают) Когда варёные. Но я ещё ем сырой, пророщенный, горох. Вот он, не вызывает газообразования.

Это ваши ощущения или об этом где-то написано?

Это конечно тоже требует времени, да и вкус не всем понравится.

Можно покупать уже пророщенный горох, но это будет дороже. Вкус мне понравится (я уже пробовала пророщенную сою), но у меня есть ряд противопоказаний.

Не впитывает тот объём воды который впитывает прожаренная (коричневая).

Всё-таки прожарка, это ведь равносильно усилению вкуса.

Вы меня напугали!

Зерно гречихи смачивают, создавая определенный уровень влажности, затем обрабатывают паром, сушат и очищают от шелухи. А зеленая гречка – это зерна, которые очищали без предварительного пропаривания и, соответственно, сушки.

https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnya ... 0%BA%D0%B8.
Прожарка - это и есть усиление вкуса, но гречка - это не кофе и не орехи. Если бы её прожаривали, она бы не годилась для детского и диетического питания. Раньше я боялась рака, а с прошлого года стала бояться и язвы желудка, поэтому от жареной пищи стараюсь держаться подальше. Зелёную гречку я пока не встречала в супермаркетах - разве что в цельнозерновом хлебе.

[Alarika]

Зелёную гречку я ела. Во времена отсутствия еды (1980-е годы) съешь что угодно съедобное. Но она мне на вкус намного меньше нравилась, чем коричневая.

[Владимир]

Они все жаворонки или вы ложитесь спать под утро?

Обычно удаётся лечь в промежутке с 24 до 2 часов. Но бывает и позже. Даже не жаворонки, обычно ложатся раньше.

А почему вы не можете отказаться от своих правил в питании?

Так ведь, ригидность. Во всей красе. Создал себе правило, и с большим трудом могу от него отступить.

Что это за важные дела, которые важнее правильного питания?

Например, я собираюсь на желанную для меня встречу. Чем дольше она продлится, тем больше ценного получу. Тем не менее, уже не успевая к назначенному времени, я могу продолжать поедать тот набор фруктов и в том порядке, который себе установил. В итоге на встречу приезжаю с большим опозданием. То же, может происходить когда собираюсь на работу, на самолёт/поезд, а запаса времени нет. Вред от волнения, которой при этом получу, перекроет пользу от съеденного. А если опоздаю, так вред от этого очевидно выше. В том числе, и для здоровья. И всё равно, часто не могу отказаться от такого питания.

Я бы вряд ли стала такое есть, но для желудка это, наверное, менее вредно, чем просто хлеб или те же сухари с чаем.

По моим убеждениям, да. Просто хлеб, это вредные дрожжи. Я его вообще почти не ем. Сухари с чаем, вообще не стану. Нет выигрыша ни во времени, ни в пользе, ни во вкусе. Они у меня обычно из чёрного хлеба. В тюрю я добавлю масла и зелень. Это вкуснее. Если есть быстро, то есть откусывать и запивать, ещё и вреднее. Обдеру зубы и дёсны, часть неизбежно попадёт в желудок сухой или в виде комков. Если размачивать в чае, та же тюря, только дольше.

Прямо вот сейчас меня выручает питьевой йогурт - без ничего или с хлебцами Dr. Körner.

У меня сопротивление к излишним походам в магазин, к покупкам и поеданию продукта. Мне, не подходит такое. Кефир покупаю только на выходе из пищевого воздержания. И то, бывает час потрачу на это дело. Потому что всё не просто.

Это ваши ощущения или об этом где-то написано?

Мои ощущения. Поскольку, много лет ем как варёный, так и пророщенный горох, было время сделать такое наблюдение.

Вы меня напугали!

https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnya ... 0%BA%D0%B8.
Прожарка - это и есть усиление вкуса, но гречка - это не кофе и не орехи. Если бы её прожаривали, она бы не годилась для детского и диетического питания. Раньше я боялась рака, а с прошлого года стала бояться и язвы желудка, поэтому от жареной пищи стараюсь держаться подальше. Зелёную гречку я пока не встречала в супермаркетах - разве что в цельнозерновом хлебе.

Услышав в своё время это, огорчился, но сомневаться даже не думал. Как-то так сейчас работает пищевая индустрия, что во всё печальное верится легко.
Когда усомнились вы, впервые сделал запрос в сети и сразу получил много ссылок на статьи о том что это действительно так. Даже хуже. Я то надеялся что просто чуть прогревают для просушки. Оказывается температура прожарки, 160-180 градусов. Сушкой это, точно не назовёшь.
Допускаю конечно что может быть только пропарка с последующей щадящей сушкой. Но у меня нет сомнений что в массовую продажу такая крупа если и поступит, то там это будет непременно отмечено как особенность и достоинство. Как это делается с растительным маслом. Обязательно будет написано что холодный отжим если таковой имел место. Соответственно, где не указано, значит другие технологии применялись. Так вот, та греча что я покупал до сих пор, таких обозначений не имела.
В статье по ссылке данной вами, я вижу лукавство авторов. Если мягко говорить. Учёный, будучи кандидатом сельхознаук, не мог не знать о существовании технологии прожарки. При этом, во всей статье, ни одного слова с корнем "жар". Такая крупа старательно называется то коричневой, то с первичной теплообработкой. А ведь понятно, что основная часть крупы на полках магазинов именно жареная. Там даже подгорелые зёрнышки попадаются. Это ведь, не от потери рутина они такими стали.
В супермаркетах зелёную, трудно найти. Обычно, в магазинах здорового питания. Цены там обычно очень высокие. Дешевле, можно найти в бакалейных отделах продовольственных рынков.

[dr_spring]

Обычно удаётся лечь в промежутке с 24 до 2 часов.

Нормально.

Так ведь, ригидность. Во всей красе. Создал себе правило, и с большим трудом могу от него отступить.

А почему и зачем вы создали себе это правило?

я могу продолжать поедать тот набор фруктов и в том порядке, который себе установил.

Насколько мне известно, правильное питание не регламентирует набор и порядок поедания фруктов - так зачем вы его себе установили и продолжаете придерживаться даже когда опаздываете?

В итоге на встречу приезжаю с большим опозданием. То же, может происходить когда собираюсь на работу, на самолёт/поезд, а запаса времени нет. Вред от волнения, которой при этом получу, перекроет пользу от съеденного. А если опоздаю, так вред от этого очевидно выше. В том числе, и для здоровья. И всё равно, часто не могу отказаться от такого питания.

Это уже тянет на психическое расстройство. Вам нужна помощь даже не психолога, а психиатра.

Мои ощущения. Поскольку, много лет ем как варёный, так и пророщенный горох, было время сделать такое наблюдение.

Понятно.

Услышав в своё время это, огорчился, но сомневаться даже не думал. Как-то так сейчас работает пищевая индустрия, что во всё печальное верится легко.

Если бы я это услышала, то немедленно полезла бы в интернет проверять.

Когда усомнились вы, впервые сделал запрос в сети и сразу получил много ссылок на статьи о том что это действительно так. Даже хуже. Я то надеялся что просто чуть прогревают для просушки. Оказывается температура прожарки, 160-180 градусов. Сушкой это, точно не назовёшь.Допускаю конечно что может быть только пропарка с последующей щадящей сушкой.

Да, действительно.

Коричневая обычная гречка обрабатывается термически перед продажей, ее пропаривают, а еще часто и обжаривают. Зеленая крупа – не пропаренная.

https://aif.ru/food/products/pravda_li_ ... _obychnaya
Но когда я набрала в Гугле "коричневая гречка И канцерогены", поиск не выдал результатов - возможно, с гречкой ситуация примерно такая же, как с кофе и орехами. Буду ещё проверять и разбираться в химических процессах. Возможно, или совсем откажусь от гречки, или буду пореже её употреблять (собственно, сейчас я ем её примерно раз в неделю) или буду доставать зелёную, поскольку жареные продукты мне не рекомендованы.

Но у меня нет сомнений что в массовую продажу такая крупа если и поступит, то там это будет непременно отмечено как особенность и достоинство.

Возможно. Буду искать, где это отмечено как особенность и достоинство. Сейчас я покупаю и ем быстроразваривающуюся гречневую крупу в пакетиках Увелка.

Как это делается с растительным маслом. Обязательно будет написано что холодный отжим если таковой имел место. Соответственно, где не указано, значит другие технологии применялись.

Оливковое масло я покупаю только первого холодного отжима (Extra Virgin).

В статье по ссылке данной вами, я вижу лукавство авторов. Если мягко говорить. Учёный, будучи кандидатом сельхознаук, не мог не знать о существовании технологии прожарки.

Я особо не разбиралась - просто сделала запрос по-быстрому и дала вам первую попавшуюся ссылку. Я сама кандидат биологических наук, но о существовании технологии прожарки знаю только для кофе.

А ведь понятно, что основная часть крупы на полках магазинов именно жареная.

Мне это совершенно непонятно - я впервые узнала об этом только вчера от вас.

Там даже подгорелые зёрнышки попадаются.

Мне подгорелые зёрнышки ни разу не попадались - только неочищенные.

Это ведь, не от потери рутина они такими стали.

А откуда вам знать и почему от потери именно рутина, а не чего-нибудь другого?

В супермаркетах зелёную, трудно найти. Обычно, в магазинах здорового питания. Цены там обычно очень высокие. Дешевле, можно найти в бакалейных отделах продовольственных рынков.

Понятно.

[dr_spring]

Но когда я набрала в Гугле "коричневая гречка И канцерогены", поиск не выдал результатов - возможно, с гречкой ситуация примерно такая же, как с кофе и орехами.

Про канцерогены при обжарке гречки я ничего не нашла. При гастрите можно есть и зелёную, и коричневую гречку.

[dr_spring]

Просто хлеб, это вредные дрожжи. Я его вообще почти не ем.

У меня был кандидоз кишечника, гастроэнтерологи рекомендовали мне бездрожжевой хлеб, и я до сих пор его ем. Вы, наверное, скажете, что в нём тоже есть дрожжи, и будете правы, но он почти не вызывает брожения и роста дрожжей в кишечнике. Более радикальный вариант - жена друга моего мужа печёт содовый хлеб, в котором вообще нет никакой закваски.